Vía lahora.cl
Durante enero y febrero de este año, según proyecciones, se estima que habrá ocho olas de calor y a fines de este mes las temperaturas llegarían a 39° en la zona central. Es por esto que el manejo de alimentos debe ser una preocupación para las personas durante esta época, principalmente a la hora de salir de vacaciones y trasladarlos de un lugar a otro.
Es común que al salir de la ciudad para ir de vacaciones las personas lleven mercadería para abastecerse durante su estadía. Es por esto que expertos de la alimentación aconsejan tener un adecuado manejo de los alimentos, especialmente con la cocción y la exposición a distintas temperaturas de carnes, pollos y mariscos.
Además, estos alimentos no deben ser descongelados a temperatura ambiente ya que esto provoca que los microorganismos se multipliquen de forma rápida, aún más en días con mucho calor. La forma correcta de descongelarlos es a temperatura controlada, bajo refrigeración, para luego consumir en un plazo máximo de 24 horas y no debe recongelarse nunca.
Acerca del cuidado que se le debe dar a los alimentos frente a las altas temperaturas Rommy N. Zúñiga, coordinador del programa de Investigación, Desarrollo e Innovación de la UTEM afirma que “al dejar cualquier tipo de alimento expuesto a altas temperaturas, éstos se deteriorarán más rápido, por lo que es muy necesario tener un cuidado extra, sobre todo con alimentos que se consumen sin un tratamiento térmico previo, como la cocción, fritura u horneo, ya que éstos están más propensos a estar en mal estado por efecto de los microorganismos”.
Además, agrega que “en general, hay que tener cuidado con alimentos con un alto contenido de lípidos, como grasa o aceite, ya que sufren enranciamiento y este deterioro se acelera a altas temperaturas, como sucede en el caso de mayonesas o cremas de pastelería.
Finalmente, Arturo Cares, gerente de Calidad y Seguridad de Sodexo, hace un llamado a no creer en los típicos mitos que giran en torno a los alimentos , como por ejemplo, que es seguro comer sobras hasta que comienzan a oler mal.
Derribando mitos:
1.- Para eliminar las bacterias de las carnes, pollos o mariscos es necesario enjuagarlas antes de cocinarlas: La única forma segura de consumir cárnicos es a través de su cocción. Se considera una correcta cocción cuando todas sus partes se encuentran cocidas.
2.- Es seguro comer sobras hasta que empiezan a oler mal: Por ningún motivo se debe consumir alimentos que generen mal olor, ya que es una señal de descomposición y por ende afectará a quienes la consuman, ya que el mal olor es consecuencia de un proceso de deterioro causado por patógenos, virus, mohos o levaduras.
3.- Si se lleva una ensalada al trabajo, no es necesario refrigerarla: La exposición a altas temperaturas en un traslado al trabajo, puede favorecer el crecimiento de microorganismos, lo que puede ser peligroso para su consumo. Se recomienda almacenar inmediatamente en refrigeración.
4.- La carne se debe descongelar a temperatura ambiente: La forma correcta de descongelar la carne es a temperatura controlada bajo refigeración, y debe consumierse en un plazo máximo de 24 horas. No debe volver a colgelarse.