Chilenos crean papas fritas más saludables y bajas en calorías
Investigación de la Usach logró un producto que absorbe menos aceite que las tradicionales.
Un equipo del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago (Usach) desarrolló una «alternativa saludable» a las papas fritas, mezclando cereales y tubérculos, en una investigación inédita a nivel mundial, que buscó «reproducir el sabor, olor, color y textura» del popular alimento.
El proyecto se desarrolló durante 3 años y cuenta con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) del Ministerio de Agricultura y la propia Usach.
«Todas las aproximaciones del producto elaborado han sido evaluadas física, química y microbiológicamente, para asegurarnos de su inocuidad y constatar su aceptabilidad en el mercado», gracias a lo cual, incluso no contaría con sellos negros, detalló la doctora.
