Las Mejores 12 carnes para un buen asado dieciochero

1.-POSTA ROSADA

Pertenece a la parte superior de la pierna trasera del vacuno y como todos los cortes vecinos son muy adecuados para el asado dieciochero. Es ligeramente redondeada.
Tiene un color rosado claro y es magra, es decir, tiene poca grasa, pero es blanda y jugosa, dependiendo de la edad del animal del que proceda. Es un corte blando especial también para el  asado al horno y a la cacerola. En el horno se puede acompañar de un `par de kilos de papas medianas peladas y tres o cuatro cebollas grandes cortadas por mitades, de manera que cuando el asadito esté listo, lo esté también el acompañamiento que, eso sí, se debe vigilar que no se queme, porque está listo antes que la carne.

2.-POSTA NEGRA

La posta negra está al ladito de la rosada y tiene  la forma de un cojín redondo y alto. No tiene nervios en su interior. Es una carne muy jugosa, en este sentido mejor que la posta rosada y también más sabrosa. Su carne, picada, es la ideal para hacer el pinto de las empanadas.

3.-PUNTA PICANA

Es un tipo de corte en forma de bolsa alargada y de color rojo oscuro. Es además plana  y blanda. Ideal para guisos, asado al horno, bistec y cacerola. También puede preparar mechada.

4.-ASIENTO DE PICANA

Es un corte de forma cuadrada y con un lado ligeramente redondeado. Tiene un color rojo oscuro. Es muy blanda y jugosa asado al horno. También es magnífica a la brasa, en  estofado, escalopas y anticuchos. Ta

5.-PUNTA DE GANSO

Es un corte de forma plana y cónica que lleva grasa en su cara exterior. Es carne blanda de color rosado, muy jugosa, blanda y sabrosa y hay viejos parrilleros y asadores al horno que no cambian la “tapun de sogan” por ninguna otra carne.

6.-FILETE

Es la carne más blanda y perfecta para ser asada, aunque tiene menos sabor que el lomo vetado, por ejemplo. Como el filete es caro, cerca de $9.000 ó 1$10.000 el kilo, por ser muy blanda puede ser elegida para un asadito no muy numeroso, más bien con gente adulta que para multitud de jóvenes que prefieren cantidad a calidad. El filete, que es un cilindro casi perfecto, se puede cortar en medallones de tres a cuatro centímetros, que dispuestos ordenadamente sobre la parrilla,a fuego apenas mediano, está listo, por lado y lado, antes de los 10 minutos.

7.-LOMO LISO

Es un corte de forma rectangular y no muy alto. Lleva por una cara una cubierta de grasa, que se puede dejar o extraer, según el gusto y es ideal cortarlo en gruesos bistecs de tres centímetros. Es, junto con el lomo vetado, la carne más segura y una de las mejores por sabrosa, jugosa y blanda.

8.-TAPABARRIGA

Es un corte delgado dé forma cuadrada e irregular y cubre el vientre del animal vacuno. Tiene fibras y pellejos que es bueno limpiar y es de color rojo claro. No siempre es muy blanda, pero siempre es muy sabrosa y cuenta casi la mitad del lomo liso.Ideal para  asado al horno o a la parrilla. Un secreto, igual que en el caso de la plateada, es sacarla del fuego a media cocción, sumergirla brevemente ej agua fría y al instante ponerla de nuevo sobre las brasas. Así queda blandita.

9.-PALANCA

Es un corte de forma rectangular con ambos extremos redondeados y más o menos gruesa al centro. Tiene un color rojo oscuro y es algo dura , pero jugosa.

10.-ENTRAÑA

Corte en forma de cinta angosta y larga. Es una carne blanda de color rojo oscuro. Muy sabrosa y pariente de la palanca. Es muy apreciada por la juventud porque es más económica que otra carne y más de moda. Tiene un curioso sabor a víscera, que la hace amada o repudiada.

11.-ASADO CARNICERO

Corte de forma alargada y aplastada, ligeramente triangular. Tiene vetas fibrosas y algunos nervios, pero puede ser muy blando y siempre sabroso. Además no es caro. Ppara asado al horno, o a la parrilla.

12.-ASADO DE TIRA

Es un corte que tiene un hueso plano como tabla angosta, con carne en un solo lado. De color rojo, es semidura, pero extremadamente sabrosa por la presencia de grasa. Un parrillero experto y paciente, la asará por el lado del hueso, por más de una hora y puede dar un resultado notable. Puede usarla también en cazuela y guiso a la cacerola.
Fuente: LaNacion